Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική ιδιότητα που συμβαίνει στο αγνό, ανεπεξέργαστο μέλι και οφείλεται στο ότι είναι υπέρ κορεσμένο σε φρουκτόζη και σε γλυκόζη. Η ισορροπία αυτών των δύο σακχάρων είναι η αιτία που θα οδηγήσει στην κρυστάλλωση του μελιού, και το σχετικό ποσοστό τους θα καθορίσει κατά πόσο θα κρυσταλλώνει γρήγορα ή αργά.
Τρόπος Υγροποίησης κρυσταλλωμένου μελιού: Τοποθετούμε το βάζο σε μία κατσαρόλα και συμπληρώνουμε νερό (Bain Marie ) Αφού βγάλουμε το βάζο ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει, το αποσύρουμε από την φωτιά και επανατοποθετούμε το βάζο. Σε μερικές ώρες θα έχει υγροποιηθεί εντελώς .
Απαιτείται έμμεση θέρμανση έως 38ο C ώστε να μην χάσει την θρεπτική του αξία. ( Με τον παραπάνω τρόπο δεν ξεπερνάει τους 34ο )
